A méz melegítésekor oximetil-furfurol keletkezik. Ez az anyag a cukrok, köztük a szokásos fehér cukor bomlásának köztes terméke. Az oximetil-furfurol emberre gyakorolt káros hatása nem bizonyított. Bármilyen pékáruban megtalálható, sokféle
más termékekben, sőt még a friss mézben is.
Ha 70 fok fölé melegítik, gyakorlatilag semmi hasznos nem marad a mézben, a vitaminok és az enzimek elpusztulnak.
100 fokos hőmérsékleten a méz baktériumölő tulajdonságai is eltűnnek. Ha mézzel akarsz teát inni, ne tedd a mézet forró vízbe. A mézzel való sütéstől azonban mértékkel nem kell félni.