A méz melegítésekor oximetil-furfurol keletkezik. Ez az anyag a cukrok, köztük a szokásos fehér cukor bomlásának köztes terméke. Az oximetil-furfurol emberre gyakorolt káros hatása nem bizonyított. Bármilyen pékáruban megtalálható, sokfélemás termékekben, sőt még a friss mézben is. Ha 70 fok fölé melegítik, gyakorlatilag semmi hasznos nem marad a mézben, a vitaminok és az enzimek elpusztulnak….
